Домашний мармелад

Приготовить домашний мармелад не трудно. Это займет всего 30-40 минут вашего времени. Но важно приготовить не только вкусное, но и не особо вредное лакомство. Если делать по традиционной рецептуре, то требуется очень много сахара. Вред от такого количества сахара перекрывает всю бесспорную пользу от других компонентов натурального мармелада. Я отработала свой, более здоровый, рецепт.

Натуральный мармелад всегда ассоциировался со здоровым продуктом. Но готовить его по старинным рецептам довольно долго и трудоемко. Поэтому промышленный мармелад изготавливается совсем по-другому, быстро и не сложно. Но такая рецептура требует много сахара, очень. Сахар необходим для упругой консистенции, плотности и сохранности мармелада. Консерванты и ароматизаторы тоже используются в большом количестве. Кроме того, производители научились обходиться вообще без фруктового пюре и даже сока, ещё больше уменьшая пользу продукта. Про такой мармелад я вообще не говорю. Настоящий мармелад, на фруктовом пюре или хотя бы соке, довольно дорог и содержит очень много сахара. И хотя рецептура включает здоровые продукты (фруктовое пюре, пектин, агар-агар), к «полезной сладости» такой мармелад можно отнести с большой натяжкой.
Поэтому любители полезной сладости начали активно готовить мармелад дома. И в интернете появились рецепты домашнего мармелада, но количество сахара везде все же довольно большое. Большое количество сахара необходимо для активации пектина. Без большого количества сахара и лимонной кислоты невозможно получить плотную, упругую консистенцию мармелада. Изучив технологию и поэкспериментировав, я получила удовлетворивший меня и мою семью результат — плотный, упругий, ароматный, кисленький, совсем не липкий, быстрый и полезный натуральный мармелад на фруктовом пюре, с пектином и агар-агаром и малым содержанием сахара. Все приготовление занимает 30-40 минут. Нам понадобится:

• Яблоки (яблоки пополам с фруктами, овощами или ягодами) 300 г
• Вода 100+150 = 250 мл
• Хлористый кальций 10% 2,5 — 3 мл (опция)
• Агар-агар 9 г
• Пектин 15 г
• сахар 100 г
• Инвертированный сироп 100 мл
• Лимонная кислота 5 г
• Кардамон, корица, ванилин

Из этого количества получается 650 г мармелада. Обычно я делаю двойную норму. Сразу приготовьте формочки или формы для заливки мармелада, потому что у вас не будет на это времени. Залить можно в силиконовые формочки, штампованную форму от коробки конфет или пластом и потом нарезать. Я наливаю пластом в пластмассовые формы, застеленные пленкой и потом нарезаю ромбиками, треугольниками или квадратиками.

Яблоки можно заменить наполовину любыми фруктами, овощами или ягодами. Я часто делаю пополам со своими замороженными ягодами или натертой морковью, печенной тыквой или свеклой. Вначале замочить агар-агар и лимонную кислоту в 100 мл горячей воды. Яблоки произвольно нарезать, овощи натереть и запечь до мягкости, я делаю это в микроволновке 7 минут на полной мощности. Добавить 150 мл горячей воды и разбить погружным блендером до состояния пюре. Добавить корицу, кардамон, сахар, пектин и инвертированный сироп, ¼ — 1/3 ампулы хлористого кальция (можно купить в аптеке). Инвертированный сироп можно купить, я варю сама, это не сложно.Пектин нужно предварительно смешать с сахаром и просеивать эту смесь «дождиком», иначе он слипнется в комочки, а не распределится по всему пюре. Опять взбить блендером или миксером. Поставить на средний огонь или в чашу мультиварки и нагреть при частом помешивании до 107*С, это занимает 15-20 минут. Добавить нагрев, влить набухший агар-агар с лимонной кислотой и интенсивно размешать (я делаю это миксером), прогреть 2-3 минуты. Быстро разлить по формочкам или формам, поскольку после добавления лимонки пектин начинает сразу застывать. Формы я заливаю толщиной 2 — 2,5 см. Смесь застывает на ложке и стенках посуды в течение нескольких минут. Оставить стабилизироваться на пару часов. Пластовой мармелад достать из форм, перевернуть, чуть подсушить с нижней стороны и нарезать. Готово!

• 

• 

Можно готовить и без пектина, только на агар-агаре. Тогда агар-агара нужно взять 15 г, а воды — всего 200 мл. Влить набухший агар-агар в пюре с остальными компонентами, перемешать миксером, нагреть все вместе до кипения и проварить буквально 2 минуты, добавить лимонную кислоту, разведенную в столовой ложке горячей воды, перемешать и разлить по формам. Но мармелад только на агар-агаре будет менее плотным и упругим, застывать будет дольше и сверху будет влажноватым и липким.

• 

• 

Готовый мармелад можно обсыпать сахаром, он будет тогда очень похож на промышленный, но через несколько минут сахар вызовет пропотевание жидкости из мармелада и мармелад «поплывет», потеряв «товарный вид». К тому же дополнительный сахар нам не нужен. Можно обвалять в кокосовой стружке или залить шоколадом. Но мармелад на пектине и агар-агаре не липкий, стружка с него будет слетать. Поэтому я не мучаюсь и оставляю мармелад без обсыпки. Он и так красивый, блестящий, полупрозрачный, плотный и упругий, и совсем не требует украшательств. А специи добавляют уникальный аромат и вкус. Вот такой мармелад — здоровое лакомство.

Фруктовое пюре содержит клетчатку, витамины, минералы, полифенолы и пектин. Особенно много пектина в яблоках, свекле, абрикосах, моркови, смородине. Корица обладает не только выразительным вкусом и ароматом, но и рядом полезных свойств. Дополнительно мы добавили готовые формы пектинов — пектин из цитрусовых или яблочный и агар-агар. Пектин — растворимая форма клетчатки, полисахарид, образованный остатками главным образом галактуроновой кислоты. Агар-агар — смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, морской пектин, получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей. Пектины являются гелеобразователями, стабилизаторами, загустителями, влагоудерживающими агентами, осветлителями. Кальций помогает пектинам образовывать гель, поэтому я добавляю немного кальция в мармелад. К тому же, такой кальцинированный мармелад вносит дополнительный вклад в здоровье в качестве источника кальция и противоаллергического эффекта.
Пектины практически не усваиваются пищеварительной системой человека, являются энтеросорбентами. В организме связывает тяжелые металлы, радиоактивные элементы и токсины в комплексы и выводит из организма. Пектин может быть отнесен к незаменимому веществу для использования в производстве пищевой продукции профилактического и лечебного питания. Оптимальная профилактическая доза пектина составляет 4 г в сутки, а в условиях радиоактивного загрязнения — не менее 15-16 г. Ну и конечно, пектины — лучшие «внутренние» помощники для здоровья и улучшения состояния кожи.
Пектины обладают пребиотическими свойствами — помогают поддерживать адекватное количество «полезных» бактерий в кишечнике и таким образом позволяют избежать многих заболеваний. Исследования подтвердили, что пектины способствуют снижению уровню сахара и холестерина в крови, могут успешно предотвращать развитие метаболического синдрома и ожирения, заболеваний желудочно-кишечного тракта, аллергий, аутоиммунных и онкологических заболеваний.

Готовьте на здоровье и приятного аппетита!

.

Вопросы по данному материалу, рецептам и по другим вопросам здорового питания присылайте на мою почту koval-555@yandex.ru
Консультации по вопросам индивидуального подбора функционального питания проводятся исключительно после анализа лабораторных показателей и состояния здоровья.