Базилик

Листья базилика

Одной из известных специй, особо чтимой на востоке, является зелень базилика. Блюда из него имеют особенный вкус. Но помимо выдающихся вкусовых и ароматических качеств, он имеет еще не менее выдающиеся фармакологические свойства. Рассмотрим их с точки зрения знаний современной доказательной медицины.

Базилик (лат. Оcimum) — род однолетних и многолетних трав и кустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae). В это семейство входят и другие пряно-ароматические травы, такие как мята, тимьян, розмарин, душица, лаванда. Как пряность базилик был известен древним грекам под названием «окимон». В XVI веке базилик попал в Европу и быстро завоевал популярность в кулинарии в качестве пряного растения. Базилик также известен под народными названиями «pеган», «pейхан», «pайхон», «pеан» и «душистые васильки».
Листья базилика, благодаря содержанию ароматических веществ, используют в свежем и в сушёном виде в качестве приправы к соусам, супам, пасте, пицце для ароматизации овощных консервов, солений и колбас. Является компонентом знаменитого соуса песто. Я использую в джемах, в чае, на пиццу. В свежем или сушеном виде применяется в овощных салатах, холодных закусках.

Состав

Базилик обладает приятным запахом из-за эфирных масел, которые содержатся в надземной части растения. Содержание масла в различных видах базилика может доходить до 1,5–2 %. Разные сорта базилика имеют разные ароматы в зависимости от преобладающих комбинаций масел. В масле базилика содержатся полезные для человека вещества: камфора, цинеол, оцимен, сапонин, метилхавинол, тимол, линалоол, эвгенол. Кроме того, в базилике обнаружены витамины: B2, РР, аскорбиновая кислота, рутин, каротин. Как все травы, содержит много фитатов, полифенолов и тилакоидов. В нем много важных микроэлементов, дубильных веществ, органических кислот (включая хлорогеновую и галловую кислоты) и фитонцидов. Базилик, как и все представители Яснотковых, содержат хорошее соотношение омега — 3 : омега — 6 (1:0,24) за счет большого содержания омега — 3. Именно благодаря своему составу, базилик обладает широким спектром фармакологических эффектов.

Яснотковые: мята и базилик. Фото автора.

Биохимическая эффективность

  • Антибактериальное действие. Исследования показали подавление роста таких распространенных инфекций, как Haemophilus influenzae, Streptococcus pneumoniae , Streptococcus pyogenes и Staphylococcus aureus, а также подавление роста таких опасных бактерий, как сальмонеллы, шигеллы и кишечной палочки, под действием экстракта базилика. Такая антимикробная активность предполагает, что его можно использовать в качестве дезинфицирующего средства для рук, полоскания рта, а также для предотвращения пищевых отравлений, заживлении ран, сохранении пищевых продуктов. Было, например, проведено сравнение эффективности экстракта базилика с хлоргексидиновым ополаскивателем полости рта в отношении их влияния на зубной налет и воспаление десен. Исследование показало, что их эффективность эквивалентна. Бразильские исследователи выявили, что базилик успешно подавляет Clostridium perfringens, входящий в число пяти основных возбудителей пищевых заболеваний. Использование эфирных масел из базилика может служить альтернативой использованию химических консервантов.
  • Противодиабетическое действие. Многочисленные исследования показали, что экстракт базилика снижает уровень глюкозы в крови и предотвращает от развития инсулинорезистентности. Антигипергликемическое действие экстракта определяли по его влиянию на α-амилазу и α-глюкозидазу in vitro, а антидиабетические свойства изучали у больных диабетом крыс. Выявлено, что экстракт базилика подавляет эндогенное высвобождение и синтез глюкозы и повышает поглощение глюкозы скелетной мускулатурой и печенью. Экстракт также повышает чувствительности тканей к инсулину, препятствуя развитию инсулинорезистентности.
  • Коррекция липидного профиля и снижение уровня холестерина. Исследования доказали, что экстракт базилика нормализует липидный профиль, снижая уровень липопротеинов низкой плотности и холестерина, а также предотвращает увеличение веса, и гипертриглицеридемию, Это связывают с выраженным противовоспалительным действием базилика и со стимуляцией секреции инсулина, который улучшает действие фермента липопротеиновой липазы, а также повышением чувствительности органов-мишеней, таких как жировая ткань, к действию инсулина. Это связано, скорее всего, с большим количеством фитатов в базилике. Исследования выявили ингибирование базиликом панкреатической липазы, расщепляющего триглицериды пищи, что является одним из возможных механизмов снижения поглощения жира, а следовательно, снижения риска ожирения.
  • Противовоспалительное действие. Многочисленный разнообразные исследования показали выраженное противовоспалительное действие экстракта базилика как в случаях острых, так и в случаях хронических воспалений. Это связывают с высоким содержанием омега — 3 ПНЖК, большим количеством полифенолов и действием эфирных масел. На биохимическом уровне отмечалось ингибирование циклооксигеназных и липоксигеназных путей метаболизма арахидоновой кислоты, приводящих к возникновению воспалительных реакций. Это позволяет экстракту базилика оказывать противовоспалительные эффекты, сопоставимые с нестероидными противовоспалительными препаратами, такими как Нурофен, Ибупрофен, Аспирин и Индометацин.
  • Иммуномодулирующее действие. Исследования выявили значительное снижение уровня провоспалительных показателей крови, лейкотриенов, нормализацию лимфоцитов и моноцитов, снижение уровня цитокинов и фактора некроза опухоли (ФНО — α). Причем, эти эффекты наблюдались как при употреблении свежих листьев, так и сухих в виде приправы.
  • Антиоксидантная защита. Окислительный стресс возникает из-за повышенной генерации свободных радикалов и активных форм кислорода с сопутствующим снижением антиоксидантной системы защиты, как ферментативной, так и неферментативной. Большое количество полифенолов, тилакоидов и омега — 3 ПНЖК способствуют выраженному подавлению окислительного стресса базиликом.
  • Гепатопротекторные свойства. Экстракт снижал уровни печеночных ферментов аспартатаминотрансферазы (АСТ) и аланинаминотрансферазы (АЛТ) в группах больных сахарным диабетом, а также уровень щелочной фосфатазы.
  • Гипотензивное свойство. Исследования показали выраженный и стабильный гипотензивный эффект при употреблении базилика. Это связано с прямым воздействием на ангиотензин 1-превращающий фермент (АПФ), антиоксидантным и противовоспалительным действием базилика. Это исключительно важно для лечения артериальной гипертензии.
  • Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Противовоспалительное, антиоксидантное, гипотензивное и гиполипидемическое действия предотвращают развития инсультов и инфарктов. Этому же способствует антитромботический эффект базилика, видимо, обусловленный омега — 3 ПНЖК и полифенолами.
  • Профилактика остеопороза. Исследования выявили, что регулярное употребление базилика, наряду с употреблением петрушки и цикория, оказывает выраженное профилактическое действие на развитие остеопороза.
  • Психотерапевтические свойства. Различные исследования показали, что регулярное употребление базилика оказывает антидепрессивное, анксиолитическое, успокаивающее и антистрессорное воздействия на нервную систему. Отмечается выраженное улучшение настроения, повышение эмоциональной активности, снижается напряжение и тревога, повышается устойчивость к стрессу, улучшаются когнитивные функции и быстрота принятия решений. Также многие исследования выявили улучшение памяти и сообразительности, улучшение сна, существенное снижение рассеянности, забывчивости и ментального истощения. Снижение уровня стресса отражалось и в снижение уровня кортизола — гормона стресса. Предполагается, что эти эффекты базилика связаны с антиоксидантной активностью полифенолов и специфическим действием эфирных масел. Сообщается, что эфирные масла, выделенные из Ocimum basilicum, оказывают также противосудорожное действие.
  • Обезболивающее воздействие. Несколько больших исследований продемонстрировали выраженный обезболивающий эффект базилика. Хорошо известно уменьшение невралгии под действием базилика. Исследования показали мощную анальгетическую и антиноцицептивную активность базилика.
  • Профилактика и лечение расстройств пищеварения, включая метеоризм, икоту, тошноту, рвоту, диарею, дисбиоз и кишечные инфекции. Это связано как с прямыми спазмолитическими и противовоспалительными свойствами, так и с его способностью нормализовывать соотношение видового состава микробиоты.
  • Профилактика и лечение заболеваний дыхательной системы. Бактерицидное, противовоспалительное, иммуномодулирующее, мембраностабилизирующее и спазмолитическое действия базилика используются для профилактики инфекционных заболеваний органов дыхания и терапии воспалительных заболеваний и астмы.
  • Профилактика и лечение заболеваний мочеполовой системы. Бактерицидное, противовоспалительное, иммуномодулирующее, антиоксидантное и спазмолитическое действия базилика используются в терапии различных заболеваний мочеполовой системы. Кроме того, у базилика отмечается мочегонный эффект и снижение образования мочевой кислоты, что делает его ценным средством при мочекаменной болезни.
  • Поддержание мужского здоровья. Бактерицидное, противовоспалительное, антиоксидантное действие базилика в сочетании с его способностью улучшать кровоснабжение и снимать стресс, делает его выдающимся средством для поддержания мужского здоровья.
  • Профилактика запущенных заболеваний. Запущенные заболевания (ЗЗ) — это группа инфекций, вызываемых различными классами инфекционных и паразитарных патогенов, включая простейшие, вирусы, бактерии и гельминты. Они чаще всего затрагивают население с низким уровнем дохода, причем более широкое распространение они имеют в тропических и субтропических странах. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), они представляют собой совокупность 17 заболеваний, в том числе лейшманиоз, афро-и американский трипаносомоз, лепру, туберкулез, лептоспироз, онхоцеркоз и шистосомоз, заболевания, вызванные арбовирусами (лихорадки Денге, чикунгуньи и вируса Зика), поражающие более одного миллиарда человек по всему миру и считающиеся угрозой для здоровья населения в 149 странах. В настоящее время единственным эффективным способом борьбы с этими заболеваниями является нарушение цикла передачи болезни, в том числе, контроль над популяцией комаров с помощью применения биологических и/или синтетических инсектицидов и репеллентов. Многочисленные исследования показали высокую антиинсектицидную и репелентную (против комаров и их размножения) эффективность эфирных масел растений семейства Яснотковых, что подтверждается многовековым использованием масел базилика и в этом качестве.
Базилик. Фото автора.

Приправа

Я очень люблю и широко использую базилик в качестве пряно-ароматической травы и приправы. Я использую его в салаты, закуски, смузи, начинки в фаршированные овощи и пироги, в пицце, в соусы и подливки, к макаронам и овощам, в джемы, в чаях, при мариновании мяса и рыбы, в заготовках. Поэтому выращиваю его в теплицах на даче и в горшках на застекленном балконе и всегда имею возможность использовать его в свежем виде. Но и заготавливаю его в сухом и замороженном видах.
Сушу листья и цветы базилика из теплицы в сушилке при температуре 35-40*С. Семена можно использовать для посева в теплицы на следующий год или в горшки в любое время года. Я также использую их при выпечке хлеба, пиццы и фокаччи.
Для соусов, заправок, салатов, к овощам, приготовления рыбы и мяса базилик можно заморозить в виде пасты. Листья базилика с мелкими веточками и цветами можно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Желательно добавить небольшое количество оливкового масла, до кашеобразной консистенции. Масло позволяет сохранить сочный цвет зелени после замораживания. Полученную пасту раскладываю в формы для льда и замораживаю. Через 12 часов кубики вытряхиваю и складываю в плотный целлофановый зип-пакет.
Из-за того, что эфирные масла очень летучи и быстро испаряются при высокой температуре, добавлять базилик при приготовлении блюда надо в самый последний момент или уже в готовый продукт.

Заключение

Таким образом, множество исследований показали, что базилик может справиться с физическим, инфекционным, метаболическим, эмоциональным и психологическим стрессом с помощью уникальной комбинации фармакологических действий. Доказанные профилактическая и терапевтическая эффективность этой пряной травы делает его исключительно полезным лекарственным средством. И все это в дополнение к великолепному вкусу и аромату этой пряной травы.

Базилик в горшке. Фото автора.