Эффектный, легкий, вкусный и ароматный торт с низким содержанием сахара, без химических заменителей чего-либо и без трансжиров, полный полезных компонентов, своими руками получится даже у новичков в кулинарии. Можно экспериментировать с компонентами. Своего личного времени займет не много, а удовольствия доставит много! Не требует особых финансовых вложений и вы всегда знаете его полный состав. Подходит для праздников людям на здоровом питании.
Хотя своего личного времени приготовление торта занимает минут 40-45, готовить его надо накануне праздника, потому что сами процессы стабилизации занимают много времени. Бисквит я готовлю в мультиварке, поэтому и на бисквит у меня уходят минуты своего времени. Мука пшеничная подходит и высшего сорта, но так как я ничего не выпекаю из муки высшего сорта, то у меня мука 1 сорта.
Бисквит:
- Яйцо 4 штуки;
- Сахар 100 г;
- Мука пшеничная 120 г;
- Крахмал (или рисовая мука) 30 г;
- Сода ¾ чайной ложки (неполная чайная ложка);
- По щепотке соли, кардамона, ванилина и лимонной кислоты.
Если хотите «шоколадный» бисквит, то можно добавить какао 2 столовые ложки. Если хотите «кофейный» бисквит, то добавляем 2 ст. л. растворимого кофе. В любом случае, бисквит получается пористый, воздушный и ароматный. Отдельно взбиваем белки с щепоткой соли до «твердых пиков». Это займет минут 5. Потом взбиваем остальные ингредиенты с желтками, получится крупка. Частями вмешиваем белки к крупке до объединения в единую массу, вначале можно миксером, потом аккуратно лопаткой. Это займет еще минут 5. Присыпаем форму или чашу мультиварки отрубями и вливаем получившуюся смесь. Запекаем в мультиварке на 110* 1 час 15 минут и 15 минут не открываем, в духовке на 180* 45 минут и 15 минут не открываем. Достаем из формы или переворачиваем из чаши мультиварки на доску. Даем полностью остыть, режем вдоль пополам на два коржа. Коржи лучше пропитать соком, ликером, ромом или крепким кофе, если делаете кофейный корж, для сочности.
Готовый бисквит 
Разрезанный вдоль бисквит
Готовим прослойку. Делать её просто и быстро, поэтому я начинаю её готовить, когда бисквит уже остыл, разрезан и пропитан. Времени это займет минут 15-20.
Творожно — яблочная прослойка:
- Яблоки печёные 200 г
- Творог 9% 300 г
- Инвертированный сироп 50 мл
- Молоко цельное 200 мл
- Желатин быстрорастворимый 10 г
- Корица, ванилин, лимонная кислота.
По сути это чуть более плотный вариант моего яблочно-творожного десерта. Прекрасное сочетание пробиотика и пребиотика. Замочить желатин в цельном молоке (можно смесь молока со сливками). Испечь яблоки. Я делаю это в микроволновке на полной мощности 5 минут. К яблочному пюре добавить творог, инвертированный сироп, специи, разбить блендером до однородности. Нагреть молоко с желатином до растворения, не доводя до кипения, это где-то 60*. Я делаю это в микроволновке 3 раза по 30 сек на полной мощности с перемешиванием. Вливать молоко с желатином тонкой струйкой в яблочно-творожную смесь и взбивать миксером для большей воздушности.
Можно делать на агар-агаре, а не на желатине. Агар-агара также нужно взять 10 г и замочить, потом нагреть до кипения и полного растворения, проварить 2-3 минуты, добавить щепотку лимонной кислоты, растворенную в столовой ложке воды, и тонкой струйкой вливать в пюре с творогом при непрерывном взбивании. Но мне больше нравится на желатине.
Сборку можно осуществлять как в форме для выпечки, так и в чаше. Я делаю это в той же чаше, в которой выпекала. Но сначала выстилаю её пленкой, оставляя длинные концы, за них я впоследствии вынимаю готовый торт. Распределить прослойку по нижнему коржу, сверху положить верхний корж и еще пропитать его. Прикрыть пленкой и убрать в холодильник. Через пару часов делаем верхний слой. Это займет минут 10-15.
Нижний корж 
Творожно-яблочная прослойка 
Верхний корж
Верхний желейный слой:
- Ягоды и/или фрукты
- Сок (компот, вода) 200 мл
- Инвертированный сироп 50 мл
- Сахар 1 ст.л.
- Пектин 7 г
- Лимонная кислота ½ ч.л. в 1 ст.л. кипятка
На верхний слое бисквита раскладываем фрукты/ягоды, можно замороженные, так, чтобы по краю образовался небольшой бортик. В этот раз я просто натерла хурму и выложила её по краю коржа. Центр заполнила своей свежезамороженной смородиной (смесь красной и черной). Можно выложить рисунок или цифры. Использовала сок белой смородины пополам с водой. Если сок уже содержит сахар, то дополнительный сахар добавлять не надо. В сок добавляем инвертированный сироп, сахар и пектин, доводим до кипения и варим до 107*С (примерно 5-10 минут) при постоянном помешивании, вливаем лимонную кислоту, разведенную в столовой ложке кипятка, перемешиваем. Смесь сразу заметно загустеет и начинает тянуться. Если в соке уже содержится лимонная кислота, как у меня, то смесь начнет густеть сразу после закипания. Заливаем верхний слой, начиная с центра по спирали до краев. Даем остыть, закрываем пленкой и убираем в холодильник.
Распределить фрукты/ягоды 
Залить желейной заливкой
Торт готов! Разрезаем и наслаждаемся.
Итого, личного времени ушло 40-45 минут на всё. А получили красивый, вкусный, ароматный, легкий, эксклюзивный торт, ничуть не уступающий «коммерческому» по внешнему виду, но кардинально отличающийся от него в плане влияния на здоровье. Вес торта около 2 кг, себестоимость раз 6-8 меньше коммерческого.
.
Вопросы по данному материалу, рецептам и по другим вопросам здорового питания присылайте на мою почту koval-555@yandex.ru
Консультации по вопросам индивидуального подбора функционального питания проводятся исключительно после анализа лабораторных показателей и состояния здоровья.