Клубника. Распутываем путаницу и обновляем знания

Распутаем запутанный клубок происхождения и названия вкуснейшей ягоды клубники, уточним вопрос аллергии, рассмотрим и пополним известные полезные свойства с точки зрения современных знаний мировой доказательной медицины.

Земляника ананасная, или земляника садовая, или земляника крупноплодная, или клубника, или виктория — многолетнее травянистое растение рода Земляника (лат. Fragária) семейства Розовых (Розоцветных).

Распутываем запутанный ботанический клубок

Клубника как биологический вид в диком виде никогда не существовала и не была выведена из определенного дикорастущего вида растений рода земляника, то есть является культигеном. Появилась в Голландии в XVIII веке. Возникла, предположительно, в результате гибридизации земляники чилийской (придавшей ей крупноплодность) и земляники виргинской (придавшей относительную морозостойкость). В России до XV века землянику вообще не возделывали, в связи с обильным произрастанием нескольких видов земляник в диком состоянии. Затем начали возделывать землянику зелёную, называемую тогда клубникой (из-за круглой формы ягод), как более крупноплодную и урожайную по сравнению с земляникой лесной. В древности существовало слово «клуб», обозначавшее комок круглой формы, откуда и пошли слова «клубок», «клубень». Проще говоря, клубника — клубневидная ягода. Это было началом путаницы.
Но в XVII–XVIII веках начали вводить в культуру землянику мускатную. Так как к тому времени уже стало привычным, что в садах выращивают клубнику, при проведении описания и систематизации растении в России клубникой официально в науке назвали не землянику зелёную, а землянику мускатную, что запутало все ещё больше в русских названиях этих ягод. До этого не существовавший вид растения, названный впоследствии земляникой ананасной, появился на Земле только во второй половине XVIII века. В Россию же он попал только в XIX веке, а массово в XX веке. Одним из первых был завезен сорт «Виктория», как один из наиболее морозоустойчивых, выведенный в Англии и названный в честь королевы Виктории. В настоящее время он практически не встречается и заменён выведенными позже улучшенными сортами. Плоды сорта «Виктория» земляники садовой плохо хранятся, вследствие чего нетранспортабельны и не подходят для промышленного производства. При этом садовую землянику также часто путали с культурными разновидностями земляники лесной (альпийской). Как более крупноплодное, высокоурожайное растение, земляника ананасная довольно быстро вытеснила из культуры возделываемые до этого клубники (как землянику мускатную, так и землянику зелёную). И именно в связи с этим получило распространение бытовое именование земляники ананасной (садовой) клубникой, или викторией. То есть любая клубника — это земляника, но не любая земляника — клубника.

Но это еще не вся путаница. Дело в том, что то, что мы называем «ягодами земляники» на самом деле ягодами не являются. Это разросшиеся сочное цветоложе, содержащее настоящие плоды — орешки. То есть настоящий плод клубники, как одного из видов земляники, — многоорешек. Многоорешек — мелкие, коричневатого цвета семечки-орешки, которые находятся на поверхности мясистых сочных «ягод».

Аллергия

Именно эти плоды и вызывают аллергию, встречающуюся довольно часто. Как все орехи, многоорешек клубники содержит большое количество специфического «орехового» белка, вызывающего развитие аллергии. Как и при аллергии на орехи, могут быть проявления пищевой аллергии и поллиноз (аллергия на цветение). Аллергия может проявляться отёками, крапивницей, зудом, тошнотой и болями в животе, сыпью, насморком, конъюнктивитом и даже анафилактическим шоком. Даже натуральный ароматизатор, выделенный из ягод, который так любят добавлять в детские формы лекарств и питание, может вызвать аллергические проявления.

Биохимический состав клубники

В состав клубники входят витамины С, В и РР, фруктоза, фруктовые кислоты, пектины и клетчатка, минералы (кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, селен), полифенолы. Калорийность свежей клубники — 40 ккал на 100 гр. Содержания витамина С в 100 г свежей клубники составляет суточную норму. Но именно значительное количество содержащихся в клубнике таких полифенолов, как кверцитин, эллаговая кислота, куркумин и, особенно, физетин, определяют особую пользу этой ягоды. Клубника — чемпион по содержанию физетина и кверцитина, которые являются активными сенолитиками с доказанным эффектом.

Сенолитики

Сенолитики — класс противовозрастных лекарственных препаратов, отличительной особенностью которых является способность избирательно инициировать гибель постаревших клеток. Они важны не просто как отодвигающие старость, но и потому, что некоторые заболевания, включая рак, артрит, болезни сердца и деменцию, потенциально можно излечить, уничтожив клетки, которые создают вокруг себя токсичную среду для соседних клеток, подавляют механизмы восстановления клеток и создают воспаление.
Несмотря на то, что неделящиеся состарившиеся клетки могут быть удалены клетками иммунной системы организма, процесс очищения организма от старых клеток с годами становится все менее и менее эффективным. В результате часть состарившихся клеток остается и накапливается в тканях организма. Некоторые из этих клеток подвергаются мутационным изменениям, что позволяет им снова вступить в состояние пролиферативной активности. Если организм вовремя не уничтожит подобные клетки, они могут переродиться в злокачественные и вызвать онкологическое заболевание. Помимо того, что постаревшие клетки хуже справляются со своими функциями, они ещё и обретают старческий секреторный фенотип SASP (англ. senescence associated secretory phenotype) и, выделяя во внеклеточную среду множество растворимых факторов, вызывающих воспаление, отрицательно влияют на весь организм. Связанное со старением воспаленное состояние организма является весьма существенным фактором риска для заболеваемости и смертности пожилых людей, так как большинство, если не все возрастные болезни имеют воспалительный патогенез. Негативное воздействие компонентов SASP на организм можно ослабить путём удаления постаревших клеток.
Именно такими сенолитиками и являются кверцетин и физетин, который активнее кверцитина почти вдвое.

Физетин

Физетин — это растительный пигмент — флавоноид из группы полифенолов. Он также содержится во многих фруктах, таких как яблоки, хурма, лук и виноград, в травах, вине и чаях. Вначале была показана его сенолитическая активность, то есть препятствующая старению. Дальнейшие исследования показали его существенное профилактическое и терапевтическое действие на все важные функции организма.

Антиоксидантная и сенолитическая активность. Помните известный эпизод фильма «Москва слезам не верит», где героиня Ирины Муравьевой делает популярную тогда омолаживающую клубничную маску на лицо? Это действие клубники было замечено давным давно. И действительно, исследования физетина показали, что он помогает продлить молодость, но значительно более эффективен при употреблении внутрь, а не снаружи. Большой интерес к физетину вызван его потенциальной способностью замедлять старение и увеличивать здоровую продолжительность жизни (сенолитический эффект). На мышах были документированы эффекты увеличения продолжительности жизни, снижения маркеров старения в тканях и уменьшения возрастных патологий. Причем эффективность физетина превышала эффективность известного сенолитика кверцетина вдвое.
Противовоспалительное действие. В исследованиях, было показано, что физетин подавляет активность нескольких провоспалительных цитокинов, включая фактор некроза опухоли — альфа , интерлейкин 6 и ядерный фактор каппа B (NF-κB). Соответственно, он существенно уменьшал проявления таких воспалительных заболеваний, как артриты, системные заболевания, миозиты, фибромиалгии, невралгии, головную боль и другое.
Лабораторные исследования также показали, что физетин активирует глутатион, эндогенный антиоксидант, а также сам активно нейтрализует активные формы кислорода, проявляя выраженную антиоксидантную и мембраностабилизирующую активность. Физетин оседает в клеточных мембранах и предотвращает окислительное повреждение липидов в клеточной мембране. Таким образом, он предупреждает окислительный стресс, способствует снижению холестерина, нормализации давления, препятствует тромбообразованию, способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, предотвращает инсульты и инфаркты.
В лабораторных исследованиях физетин предотвращал рост и распространение многих видов рака, включая рак яичников, предстательной железы, толстой кишки, молочной железы, мозга, легких, лейкемию (рак крови и костного мозга). Кроме того, физетин увеличивал чувствительность клеток рака легких к химиотерапии. В ходе другого исследования физетин способствовал уменьшению меланомы у крыс на 66%.
Физетин улучшает способность организма контролировать уровень сахара в крови, повышая уровень инсулина и уровень ферментов, преобразующих сахар в энергию, выводя сахар из крови, снижая способность печени производить сахар из молочной кислоты и аминокислот, предотвращая гликирование и диабетические осложнения.
У пожилых крыс, получавших физетин, наблюдалось улучшение памяти и способности к обучению, улучшение когнитивных функций, уменьшению депрессии, повышая уровень серотонина и норадреналина — нейромедиаторов, играющих ключевую роль в настроении. Также он помогает защитить клетки мозга от окислительного повреждения, предотвращая развитие болезни Альцгеймера.
Выявлен и подтвержден гепатопротекторный эффект. Физитин защищает печень от алкогольного повреждения, препятствует жировому перерождению печени и активирует её ферментативную активность.
Предотвращает ожирение. Мыши, получавшие диету с очень высоким содержанием насыщенных жиров, при добавлении физитина набирали на 75% меньше веса, чем остальные мыши.
Предотвращает остеопороз. Физитин снижает активность клеток, разрушающих кости (остеокластов), оказывает антиоксидантное и противовоспалительное действие, сохраняя нормальную плотность костной ткани.
Физетин способствует стабильности коллагена кожи, поддерживая её эластичность, предотвращая расщепление коллагена под действием УФ-лучей, оказывает антиоксидантный эффект, предотвращая развитие морщин.
Отмечен антиаллергический эффект за счет антиоксидантного действия, блокирования дегрануляции тучных клеток под действием IgE и выброс гистамина, то есть антигистаминного эффекта.

Исследования продолжаются и мы можем скоро узнать и о других доказанных эффектах физитина.

Польза клубники

Таким образом, регулярное употребление клубники:

укрепляет иммунную систему, защищая организм в сезон гриппа и простуд;
способствует уменьшению воспалительных реакций в организме и препятствует развитию новых;
оказывает противоонкологическое действие;
укрепляет костную ткань и уменьшает воспаление суставов;
уменьшает болевой синдром;
препятствует поражению сердечно-сосудистой системы, развитию инсультов и инфарктов;
снижает уровень холестерина, сахара крови, препятствует гипертонии;
препятствует развитию диабета и уменьшает проявления осложнений диабета;
препятствует старению и развитию возрастных поражений;
препятствует развитию ожирения;
оказывает гепатопротекторный эффект;
улучшает память и когнитивные способности, улучшает настроение и препятствует развитию депрессии;
способствует уменьшению проявлений аллергии и аутоиммунных поражений.
Да и просто употребление клубники доставляет удовольствие.

Свежие ягоды клубники едят на десерт с сахаром или взбитыми сливками. Клубнику кладут в мороженое, йогурт, пирожные, творог и фруктовые салаты. Еще ягоды используют для приготовления смузи, муссов, суфле и десертов. С ней делают открытые пироги, варят компоты, джемы и варенье.

Заключение

Несмотря на всю путаницу ботанической биографии, клубника является одной из самых узнаваемых и востребованных ягод в мире. А согласно исследованиям современной доказательной медицины, эта вкусняшка является одним из ценнейших средств профилактики различных заболеваний и надежный проверенный фактор сохранения молодости и здорового долголетия. Зная эту информацию и понимая, что происходит в организме, можно осознанно формировать своё здоровье и продлевать молодость.

Вопросы по данному материалу, рецептам и по другим вопросам здорового питания присылайте на мою почту koval-555@yandex.ru
Консультации по вопросам индивидуального подбора функционального питания проводятся исключительно после анализа лабораторных показателей и состояния здоровья.