Топленое масло — одно из лучших масел для жарки и запекания. К тому же его легко можно сделать дома. Я делаю его в мультиварке, поэтому моего личного времени это занимает просто минуты.
С точки зрения мировой доказательной медицины топленое масло Гхи — одно из лучших масел для жарки. Об этом можно почитать в этой статье. Также я провела сравнение модного ныне кокосового масла и традиционного топленого масла с диетической точки зрения, о чем можно почитать в этой статье.
Как и большинство моих рецептов, это простой и «ленивый» рецепт. То есть для приготовления продукта от меня требуется несколько минут моего личного времени, все остальное происходит без моего участия. Поэтому я не готовлю топленое масло килограммами, а делаю ровно одну порцию на масленку. В неё помещается 350-400 г готового масла. Соответственно, за раз я топлю 400-500 г масла. Если для еды я использую 72,5% масло, то для приготовления топленого масла я беру 82,5%, так как в нем больше собственно жира, который я стремлюсь получить.
Итак, берем масло, произвольно режем его и складываем в чашу мультиварки. Выставляем 110*С 1,5 часа. Если таких возможностей у вашей мультиварки нет, то можно выставить «Каша» или «Выпечка» на те же 1,5 часа. Масло быстро тает и начинает аккуратно кипеть, образуя белую пену. Наша задача — собирать и удалять эту пену первые 15-20 минут, пока она еще воздушная и нежная. Это остатки молочной составляющей масла, содержащие белки молока (казеин), сахара (лактозу, галактозу), минералы (кальций), много витаминов, холина и лецитина. Я собираю её в отдельную ёмкость и использую для блинов, оладий, хлеба, выпечки. Кому это не надо, могут выбросить. Далее пена уплотняется, желтеет и постепенно опускается на дно. Происходит денатурация белков, их гликирование, и эта пена уже не может быть использована. Но образовавшиеся при гликировании меланоидины придают маслу аппетитный «загорелый» цвет, приятный «топленый» аромат и «ореховые» нотки во вкусе. Помимо этого, сами по себе меланоидины обладают антиоксидантными, антимикробными, иммуномодулирующими и пребиотическими свойствами.
Но вернемся к маслу. Собрав пену, мы спокойно можем заниматься своими делами оставшиеся 1ч10 минут. Крышку при этом не закрываем! Кипение масла постепенно уменьшается и совсем прекращается. Масло становится прозрачным, золотистым, на дне видны хлопья осадка. Застилаем ситечко марлей или бинтиком, свернутыми в 4 слоя. Берем подходящую емкость. Так как я предпочитаю не выковыривать, а резать масло, то я застилаю емкость пленкой, чтобы потом можно было спокойно вынуть масло и положить в масленку. Процеживаем масло в емкость и оставляем остыть без крышки до комнатной температуры. Убираем в холодильник. После полного застывания, можно хранить в закрытой емкости как в холодильнике (до 6 месяцев), так и при комнатной температуре (до 2 месяцев).
процеживаем 
горячее масло
В принципе, так же можно приготовить масло и на плите в сотейнике с толстым дном на небольшом огне. Но потребуется несколько раз подойти, снять пенку и отрегулировать огонь, чтобы масло лишь аккуратно шумело, а не бурно кипело. Перемешивать его в процессе топления нельзя! И закрывать крышкой тоже. Остальное делается так же.
Как видите, процесс изготовления топленого масла (гхи) не требует особого умения и совсем не тратит ваше личное время.
Готовьте и будьте здоровы!
Подобрала одноразовую пластиковую форму прямо под размер масленки. Теперь наливаю без пленки, потому что остывшее масло потом легко из неё и так выскакивает.
.
Вопросы по данному материалу, рецептам и по другим вопросам здорового питания присылайте на мою почту koval-555@yandex.ru
Консультации по вопросам индивидуального подбора функционального питания проводятся исключительно после анализа лабораторных показателей и состояния здоровья.