Мой вариант «коптильного шкафа», по-простому «коптильни», из старого советского эмалированного бака. Простой, быстрый и бесплатный вариант из отжившей своё кастрюли-бака. Изготовление этой коптильни потребовало менее часа времени и творческое использование хлама.
Холодное копчение — неизмеримо более здоровый способ придания пикантной копчености по сравнению с горячим копчением. При этом способе отсекаются подавляющее большинство вредных соединений, оседающих на продукте при окуривании его дымом опилок, но продукт приобретает характерный «загар», вкус и аромат. Генетически этот аромат воздействует на человека расслабляюще и позитивно, сигнализируя о сытом окончании охоты. При продуманной системе осаждения ненужных тяжелых фракций дыма можно получить вкусный безопасный результат, добавляющий положительных эмоций и удовольствия при употреблении нашей «правильной» пищи. Для этого достаточно небольшой временной экспозиции уже готового продукта. Мы достойны получать радость и удовольствие от употребления своей органической еды с нотками копчения без ненужной нагрузки вредных онкогенных соединений!
Ранее у меня был самодельный ящик для копчения из фанеры, но она оказалась неподходящим для этого материалом. Приобретя новый генератор дыма, я решила обновить и коптильный шкаф. Выбор пал на старый советский 22-литровый эмалированный бак, ранее использовавшийся для кипячения белья и квашения капусты. Такой был в каждой советской семье. Позднее он был сослан на дачу, где ржавел без дела в чулане. Нужно было просверлить отверстие под трубку подачи дыма генератора диаметром в 1 дюйм внизу боковой стенки бака. Это оказалось сделать довольно просто. Сначала гвоздем закернила место установки сверла, далее просверлила нужный диаметр, используя сверла возрастающего калибра. Круглым напильником довела размер до нужного, заодно разровняв края. Чтобы трубка плотно и без щелей зашла в дыру, использовала отрезок дюймового шланга для подводки воды в качестве переходника-уплотнителя, получилось идеально.
просверлить 
расширить напильником 
плотно вставить отрезок шланга
В крышке аналогичным образом сделала отверстие для отвода дыма и пара диаметром полдюйма, вкрутила туда сантехнический переходник с полдюйма на шланг с гайкой.
закернить гвоздем 
просверлить и вставить «вывод дыма»
Также я использовала остатки от старой клетки для птиц, из которой за 10 минут изготовила вставку — сетку для копчения. Просто «выкроила» болгаркой по диаметру кастрюли, уменьшив его на 4 см для достаточно комфортного зазора в 2 см и оставив с боков «ножки» в 7-8 см. «Ножки» я потом аккуратно согнула под 90*, положив на край кастрюли. Получилась вставка — сетка, на которую я могу класть рыбу, мясо, колбаски или сыр.
Для подвешивания продуктов нужно было вставить вверху два — три стержня. В принципе, подойдут и длинные прямые шампуры. У меня были трубки из нержавейки, для которых я закернила и просверлила 4 отверстия вверху бака под кромкой. Вот здесь я немного не рассчитала, что крышка имеет изгибы внутрь бака, фиксирующие её по диаметру. Вставленные стержни не давали крышке сесть полностью, стояли высоковато. Это не слишком принципиально, так как дым все равно сверху должен спокойно выходить, но щель между кромкой бака и крышкой была все же великовата. Пришлось сделать «уплотнитель» из разрезанного вдоль старого поливочного шланга, увеличившего расстояние между крышкой и кромкой бака до нужного. Крышка села отлично и, если сверху её прижать грузом, лежит довольно плотно. Если делать под шампуры, то отверстия целесообразно сделать щелевидными, а не круглыми, чтобы уменьшить выход дыма через них. Поэтому можно аккуратно пропилить их болгаркой или лучше сначала сделать отверстие сверлом малого калибра и далее пропилить ножовкой.
«выкройка» сетки 
стержни 
все в сборе и с уплотнителем
На дно бака я поставила большую старую эмалированную миску для сбора конденсата и соков. Разместила вставку — сетку. Подключила генератор дыма. Готово! На все про все ушло менее часа.
Настало время испытания. Выбор пал на свой домашний сыр типа адыгейского. Просушила и проветрила его час на ветерке, разместила его на сетке, разожгла грушевые опилки и прокоптила сыр 25 минут. Результат великолепный! Красивый и аппетитный сыр с ярким ароматом копчения. Смотрите сами!
до копчения 
в процессе копчения 
через 25 минут копчения 
Не передерживайте изделие в коптильне и не забудьте проветрить изделие после копчения не менее 2 часов для удаления излишнего аромата, горечи и кислинки! На здоровье и приятного аппетита!