Этот вкуснейший продукт еще и просто палочка-выручалочка! Когда много яблок, я всегда знаю, куда их пристроить, чтобы они не пропали. Я делаю полезную вкуснятину, которая великолепно заменяет сладости, неся при этом всю пользу ферментированной клетчатки.
По сути, яблочный «сыр» — это ферментированный прессованный сухофрукт, пользу которого можно усилить добавками орехов. Я упростила и ускорила традиционный рецепт, что позволяет мне делать сразу по 3-4 кг этого лакомства за раз.
Сначала взвешиваем яблоки, чтобы потом рассчитать сахар. Проще всего сварить «сыр» из отжимок от яблочного сока. Сок я пускаю на сидр и легкое вино, а отжимки использую в оладьи, джем и на яблочный «сыр». Если сок вам не нужен, можно просто порезать яблоки на четвертинки и пропустить через мясорубку. Тогда уваривать придется подольше. Итак, нам понадобится следующий расчет на изначальное количество яблок:
- Яблоки 1 кг
- Сахар 100-130 г
- Лимонная кислота 1 ч.л.
- Корица 2 ч.л.
- Орехи (у меня грецкие и арахис)
Яблочную массу перемешать с сахаром, лимонкой и корицей и оставить на полчаса пустить сок. Затем уварить в кастрюле с толстым дном на маленьком огне при частом помешивании до состояния, когда она начнет активно «плеваться». Я прикрываю в это время дуршлагом. Мясорубочная масса, обычно, к этому времени уваривается почти наполовину, а отжимки начинают хулиганить буквально через полчаса. Я готовлю сразу килограмм 5, поэтому далее делю все на порции. Перекладываю 2 порции примерно по 800-900 г в 2 ёмкости для микроволновки и готовлю по очереди на полной мощности сериями по схеме:
10 минут – 9 минут – 8 минут – 7 минут – 6 минут – 5 минут – добавляю орехи – еще 5 минут.
Пока готовится одна порция, я интенсивно вымешиваю вторую, далее меняю их местами по схеме. При вымешивании активно выделяется пар и масса густеет на глазах.
Таким образом, за 1,5 часа готовы 2 порции. Обычно к этому времени масса уваривается до состояния мягкой ириски. Пока первые 2 части массы увариваются в микроволновке, можно оставить оставшуюся массу увариваться в кастрюле под дуршлагом. Но я предпочитаю все же доваривать в микроволновке, потому что там масса не «плюется», не прикипает ко дну, качественно вываривается до нужной консистенции.
Вынимаем массу, формируем «батон» влажными руками и «пеленаем» его во влажную марлю. Сверху прикрываем доской и ставим груз. Я поставила банки с джемом. Оставляем часов на 10-12 под прессом, снимаем марлю и выкладываем «кирпичики» на решетку просохнуть еще на сутки. «Сыр» надо хорошо просушить, чтобы образовалась корочка как на настоящем сыре, поэтому сушить его надо суток 5, переворачивая пару раз в день. Но и этот момент я усовершенствовала — я просушиваю в сушилке на 50-60* 5-6 часов, потом оставляю только холодный обдув еще часов 6.
Далее заворачиваю «сыр» в пергаментную бумагу и отправлю зреть в холодильник как настоящий сыр на 4-5 недель. После этого «сыр» в пергаменте можно переложить в прохладное сухое проветриваемое место. Я храню на застекленном балконе. Резать и есть его можно уже через месяц после начала созревания, но лучше через 2-3 месяца, как и положено нормальному зрелому сыру.
За время созревания в яблочном «сыре» происходят те же процессы ферментации как и обычном молочном сыре. В результате мы имеем прекрасный вкуснейший ферментированный продукт, полный клетчатки.
.
Вопросы по данному материалу, рецептам и по другим вопросам здорового питания присылайте на мою почту koval-555@yandex.ru
Консультации по вопросам индивидуального подбора функционального питания проводятся исключительно после анализа лабораторных показателей и состояния здоровья.