Простой и быстрый рецепт приготовления вяленой рыбы. Рыбка получается умеренно соленой, мягкой и эластичной. Требует минимум своего личного времени. Наилучший результат при вялении некрупной камбалы — солнечная эластичная рыбка, у которой вообще не чувствуются косточки (кроме хребта, естественно).
Рецепт подходит для большинства рыб, но камбала получается лучше всего. Можно вялить с головой, но потрошить. Я предпочитаю вялить без головы, так проще и быстрее на пару дней. Свежезамороженную камбалу помыть, отрезать голову и удалить внутренности. Взвесить для расчета соли. Сварить тузлук:
- Вода 1 л;
- Соль 50 — 60 г на 1 кг подготовленной рыбы;
- Укроп, можжевельник, черный и душистый перец, перец чили, лавровый лист, корка лимона — можно всё или что-то из этого по вкусу.
Просто довести до кипения и сразу остудить. Залить остывшим тузлуком рыбку и оставить на 12-24 часа просолиться в зависимости от размеров рыбы (чем крупнее рыба, тем дольше). Рыба при этом должна быть полностью покрыта тузлуком. Если воды не хватает просто добавьте обычную воду. Я обычно солю килограмма 2-2,5 некрупной камбалы и она хорошо просаливается уже через 12 часов. Тузлук должен стать мутным и поменять цвет на более насыщенный.
Повесить рыбку на сквозняк в марлевом мешке для защиты от мух. Я вялю в самодельном коробе для вяления, изготовленном по совету одного моего друга из обычной большой пластиковой ёмкости с крышкой. В этой ёмкости вставлен электрический вентилятор для ванной комнаты с одного торца и решетка для продува с другого торца, по верху расположены металлические стержни, на которых расположены прищепки для штор или крючки. Вялится там рыбка некрупная — 4-5 дней, более крупная 7-10 дней.
отрезать голову и выпотрошить 
сварить тузлук 
залить рыбу тузлуком 
тузлук поменял цвет и стал мутным 
повесить вялиться
Рыбка получается умеренно соленая, ароматная, эластичная, мягкая, янтарная. С холодным квасом или пивом…..м-м-м-м……
