Ароматное масло

Ароматное масло. Фото автора.

Очень простой способ сделать ароматное масло для заправки салатов, гарниров, рыбы. Красиво, ароматно, полезно, просто и быстро.

Есть два способа изготовления ароматного растительного масла — холодный и горячий. Горячий используется для ароматизации большого объема масла и/или для длительного хранения. Для этого промытые и тщательно просушенные специи и приправы заливают нагретым до 80*С маслом в стерилизованные ёмкости, герметично закрывают и настаивают 10-14 дней. Очень важно, чтобы в масло не попала вода. Иначе при настаивании они покроются плесенью. Но при этом способе теряется много пользы, аромата и времени.

Поэтому я не заморачиваюсь и делаю ароматное масло холодным способом. Делаю за раз 150 мл и сразу использую для заправки ежедневных салатов. Рецепт салатной заправки можно посмотреть здесь. Его так же можно использовать для ароматизации пиццы и хлеба, готовых пасты, картофеля, свеклы, капусты, риса, гречки, перловки, мяса и рыбы. В бутылочку засыпаю зерна горчицы, лепестки чеснока, веточку розмарина (можно заменить сосной или можжевельником) и веточку базилика. Ещё можно лепестки перца — чили, веточки орегано (душицы), майорана, мяты, укропа, цедру лимона. Розмарин, майоран, базилик, мята растут у меня на подоконнике, поэтому всегда в свободном доступе.

Свои растения я даже не мою, сразу заливаю маслом комнатной температуры только что срезанные веточки. Обычно делаю попеременно пару бутылочек — пока настаивается в одной, второй можно активно пользоваться. Заливаю смесь оливкового (Омега — 9) и льняного (Омега — 3) не рафинированных масел в соотношении 3:1. Через сутки уже есть ощутимый аромат, который нарастает в течение 3-4 дней. Обычно, такой бутылочки мне хватает на 5-7 дней, поэтому испортиться ничего не успевает.
Такое масло помимо кулинарного преимущества в виде выраженного вкуса и потрясающего аромата, оказывает еще и существенную физиологическую пользу. Так как подавляющее большинство активных веществ пряностей являются жирорастворимыми, то они экстрагируются непосредственно в масло, делая его на порядок более полезным. О пользе Омега — 9 и Омега — 3 можно почитать здесь. О пользе пряностей можно посмотреть здесь и здесь. Короткий срок использования такого масла является гарантией попадания в организм максимума активных веществ, которые не успевают окислиться или распасться под действием высокой температуры.

Таким образом, свежее ароматное масло, приготовленное холодным способом и использованное в течение нескольких дней после приготовления, — великолепный концентрат красоты, пользы, вкуса и аромата в одном флаконе, вернее, в одной бутылочке!

На здоровье и приятного аппетита!